Pain au chocolat aux amandes et praliné noisette

gluten, lait, fruits à coque

Croissant revisité à la crème diplomate et vanille de Madagascar

gluten, lait, oeuf

Gaufre liégeoise, compotée de cerises noires et chantilly mascarpone

gluten, lait, oeuf

Brioche perdue au caramel beurre salé et éclats de noix de pécan

gluten, lait, oeuf, fruits à coque

Pancakes moelleux, sirop d'érable infusé au romarin et myrtilles

gluten, lait, oeuf

Verrine de chia au lait d'amande, mangue fraîche et citron vert

fruits à coque

Granola maison aux noisettes torréfiées et yaourt grec

fruits à coque, lait

Avocado toast à la grenade et feta AOP

gluten, lait

Œufs Bénédicte au bacon de dinde et sauce hollandaise yuzu

oeuf, gluten, lait

Œufs parfaits à la truffe noire sur pain de campagne toasté

oeuf, gluten

Saumon gravlax maison, blinis tièdes et crème crue à la ciboulette

poisson, gluten, lait

Assiette de fromages affinés et confiture de figues

lait

Velouté glacé de petits pois à la menthe fraîche

lait

Gaspacho de tomates anciennes, éclats de pistache et basilic

fruits à coque

Ceviche de daurade au lait de tigre et agrumes

poisson

Carpaccio de bœuf, copeaux de parmesan et roquette

lait, moutarde

Quinoa aux légumes croquants et vinaigrette fruit de la passion

Tarte fine à la courgette violon et moutarde à l'ancienne

gluten, lait, moutarde

Mille-feuille de légumes du soleil, coulis de poivron rouge

Tartelette salée aux champignons sauvages et comté affiné

gluten, lait, oeuf

Risotto d'épeautre aux asperges vertes et citron confit

lait

Suprême de volaille poché, julienne de légumes d'été

Salade niçoise revisitée au thon mi-cuit

poisson

Filet de rouget poêlé, vierge de légumes au fenouil

poisson

Foie gras de canard mi-cuit, chutney de figues au porto

Raviole de langoustine, bouillon léger aux algues kombu

crustacés, gluten, lait

Noix de Saint-Jacques rôties, purée de panais à la vanille

mollusques, lait

Turbot sauvage rôti sur l'arête, beurre blanc au caviar

poisson, lait

Homard bleu en deux cuissons, déclinaison de carottes fanes

crustacés, lait

Carré d'agneau en croûte d'herbes, mousseline d'artichaut

lait

Pigeonneau rôti au sautoir, petits pois à la française

Ris de veau croustillant, jus corsé et morilles fraîches

lait

Filet de bœuf Rossini, pommes macaire et jus truffé

Chariot de fromages affinés par notre maître fromager

lait

Soufflé chaud au Grand Marnier, sorbet orange sanguine

oeuf, lait, gluten

Sphère en chocolat noir intense, cœur coulant praliné

lait, soja, fruits à coque

Grandes Maisons

Sélection des maisons champenoises emblématiques

sulfites

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Whiskys rares et single malts

Distilleries d'Écosse, d'Irlande et du Japon

Rhums vieux

Martinique, Barbade, Jamaïque en vieillissement

Eaux-de-vie de la Maison

Créations exclusives de notre cave

Caviar Osciètre et Baeri

Par portion de 30 g

poisson

Saumon fumé sauvage

Élevé en mer, fumé à froid — par 100 g

poisson

Truites fumées à la ficelle

Fumage artisanal, la pièce

poisson

Œufs de hareng et poutargue

Condiments iodés de grande pêche

poisson

Truffes noires fraîches (en saison)

Tuber melanosporum — par 10 g

Huile de truffe blanche

Infusée à froid, le flacon 100 ml

Beurre truffé

Beurre d'isigny AOP et copeaux de truffe

lait

Brisures et jus de truffe

Concentré de truffe noire, le bocal 100 g

Huiles d'olive d'exception

Première pression à froid, le flacon 500 ml

Vinaigres balsamiques affinés

Modène DOP, vieilli 12 ans minimum

sulfites

Moutardes, sels et poivres rares

Sélection de condiments d'exception

moutarde

Jambons et charcuteries affinées

Jambon ibérique Pata Negra et spécialités

Foies gras et conserves fines

Foie gras d'oie et de canard en bocal

Confitures et marmelades artisanales

Petit pot 200 g, recettes de la Maison

Miels de terroir

Acacia, châtaignier, lavande — le pot 250 g

Chocolats et pralinés de la Maison

Boîte de 12 pièces

lait, soja, fruits à coque

Thés d'exception

Darjeeling, oolong et thés rares — la boîte

Cafés de grands crus

Éthiopie, Jamaïque Blue Mountain — la boîte